Livre
Néerlandais
MINDER MAAR BETER VLEES ETEN, DAT IS DE TOEKOMST VAN DE AMBACHTELIJKE BEENHOUWERIJ' DE NIEUWE KIJK OP VLEES VAN DE MEEST SPRAAKMAKENDE BEENHOUWER IN DE LAGE LANDEN "Dierendonck staat vandaag voor ambacht, terroir en passie. Met dit boek wil ik eer betuigen aan alle kwekers die hun dieren met veel respect voor de natuur telen, en aan de beenhouwers, versnijders en uitbeenders die dag en nacht in
Extra subject
Dierendonck
Langue
Néerlandais
Éditeur
[Lichtervelde]: Kannibaal, 2015
223 p. : ill.
ISBN
9789492081520 (hardback)

Commentaires

Uit liefde voor het vak heeft de Vlaamse beenhouwer Hendrik Dierendonck, aanhanger van de nose-to-tail filosofie wat inhoudt dat het hele geslachte dier voor consumptie geschikt gemaakt wordt, een informatief en stoer uitziend boek samengesteld, waarin hij zijn filosofie omtrent het kwalitatief houden en het ambachtelijk slachten van dieren uit de doeken doet. Hendrik werkt samen met zijn vader Raymond Dierendonck en levert aan talloze topchefs. Realistische fotografie is van de hand van Thomas Sweertvaegher en Stephan Vanfleteren. Het boek is linksboven doorboord met een gaatje waardoorheen een vleeshaak past. Het boek is opgedeeld in 3 hoofdstukken: Passie, Terroir en Ambacht (recepturen). Veel uitleg over de slacht van rund (met name het West-Vlaams rood rund), varken, kalf, lam, duif en ander gevogelte. De receptuur is veelal geschikt voor de gevorderde kok (denk aan preskop, bereiden van worsten, hele speenvarkens etc.). De receptuur is eenvoudig beschreven, een beetje uit de los…Lire la suite